Pinseria

Scopri il segreto della vera pinsa al Baraccotto

À la Locanda del Baraccotto, vous pourrez déguster la pinsa Baraccotto , ouverte tous les soirs sauf le lundi. La pinsa , dont les origines remontent à l'Empire romain, est une pizza ovale ou rectangulaire préparée avec une pâte très hydratée (80 % d'eau). La longue levée, pouvant aller jusqu'à 48 heures, et l'utilisation d'un mélange de farines (blé, soja, riz) et de levain lui confèrent son croustillant et son parfum. La pâte est précuite rapidement pendant environ 60 secondes, puis brièvement cuite au four afin de préserver la fraîcheur et la saveur de la garniture. Le résultat : une croûte croustillante et un intérieur étonnamment moelleux, la rendant bien plus digeste qu'une pizza traditionnelle. Les ingrédients clés de la recette sont le blé, le soja, le riz et le levain, dans le respect de la tradition de l'AOC.